“是呀，乡下人进大城市，都要适应好一阵子，陈旧的思想观念，受到潜移默化的影响，开始只顾着赚钱。”

回想大学期间，在大城市里所见到的一幕幕，王鑫不禁暗暗感慨。

读大学期间，他也常去各个饭馆，点一两道家乡菜，其中就包括凉粉。

在大城市里，绝大多数酒店或饭馆儿，制作一碗凉粉，工序步骤压缩到了极致，凉粉上随便浇几勺酸水，放一点儿香菜末，就匆匆忙忙的端上桌，酒店老板也顾不了那么多，只关心是否能用最低的成本，赚取到最高的利润。

大城市的顾客，来自天南地北，口味也不尽相同，所以，城里的饭馆或酒店，照顾不到所有人。

点这种菜的顾客，吃的就是一种回忆，一种思乡情绪，反倒忽略了原有味道。

小时候，王鑫常吃那种米黄色的凉粉儿，那种凉粉叫米豆腐，是用大米制作而成。

凉粉有多种，制作材质的不同，口味和吃法也不尽相同。

米豆腐的色泽偏黄，吃起来的口感稍差，成本相对较低。但他最早吃的就是这种，所以反倒成了他的最爱。

它的材质是大米，将大米淘洗浸泡后，加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却成块状。

食用时，切成小块儿，放入凉水再捞出，盛入容器后，将调制好的佐料，撒在上面。

跟普通凉粉的食用方法一样，只是口味略有差别。加工越精细，吃起来越滑嫩，相反则越粗糙。

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