韩轩先挑选了一只四十斤以上的中华鲟，因为只有这个重量的中华鲟，体内才有韩轩想要的东西。

从鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和脊骨的连接处切断。再紧贴着从鱼的尾脊下方处下刀，将鱼环切。注意，千万不要割到鱼筋，否则就前功尽弃了。

待鱼肉彻底分离，韩轩一手抓住鱼尾，另一只手猛然拍动鲟鱼身子。

“刷——”

整根鲟龙鱼筋被韩轩完整的抽取出来，取出的龙筋形如玉带，洁白无瑕，是整只鲟龙鱼的精华所在。

“这一手取龙筋，干净利落！”

三位主考官在考官席上闲聊，神田直道和史钰的目光都不约而同的看向了韩轩所在的灶台。史钰看韩轩这一手取龙筋的手法，不由得喝彩。

“哦，这位就是神田部长你说的那位厨师吗？”堂岛银顺着IGO两位的目光，也捕捉到了韩轩，眼中闪过一丝惊讶，“看起来相当年轻啊！”

“对于厨师来说，年轻从来都不是问题，”神田直道回忆起那发光的料理，眼中带着些许笑意和期待，“我相信，这次考核上，他会给我们带来一份惊喜。”

“是吗？”堂岛银看着神田直道这副模样，也对韩轩起了相当大的兴趣，“那我就拭目以待了！”

韩轩把取出的龙筋从中间剪开，然后切成小段，放入盛满冰块的冰水中保鲜。

将整鸡，猪骨，火腿，干贝放入锅中，加葱姜黄酒熬煮高汤，这是配龙筋所需要的高汤。

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